加入VIP
一学就会的家庭烘焙pdf电子版全彩扫描版

一学就会的家庭烘焙pdf电子版全彩扫描版

编辑点评:

一学就会的家庭烘焙pdf电子版是由兰子、 苏娟联合编著的图书,主要介绍了家庭烘焙的基本常识、烘焙的必备工具。烘焙的基本原料等基相关知识,采用图文并茂的方式方便大家学习。

一学就会的家庭烘焙pdf电子版

一学就会的家庭烘焙pdf电子版预览图

一学就会的家庭烘焙pdf电子版全彩扫描版插图(1)

一学就会的家庭烘焙pdf电子版全彩扫描版插图(2)

一学就会的家庭烘焙pdf电子版全彩扫描版插图(3)

一学就会的家庭烘焙pdf电子版全彩扫描版插图(4)

烘焙的练习思路

经常和烘焙圈的朋友多交流、沟通、相互学习,不仅可以提高你烘焙的信心和热心,而且更加促使你成功的概率逐渐提高;多钻研食谱,只有在失败的经验中不断吸取教训,你才会成长的更快;就如蔡依林说的:100次的失败,才能拥有101次的完美。所以,学习家庭烘焙一定要用心认真,相信在烘焙的的道路上你会越战越勇,成功做出数不清令人羡慕的烘焙作品!

烘焙常用的膨松剂

酵母粉:也叫干酵母,呈颗粒状,是生物膨松剂的一种,能使糕点膨大,令其组织更加松软。常和高筋面粉一起使用,用于制作面包或馒头(使用方法请参考本书的面包部分)。

泡打粉:也叫发粉、发酵粉或速发粉,呈粉末状,是化学膨松剂的一种,为中性材料。能使糕点膨大,令其组织更加松软。常和低筋面粉一起用于制作饼干、蛋糕。

小苏打:呈粉末状,是化学膨松剂的一种。为碱性材料。其膨松作用并不明显,常作为中和剂使用。常少量用于加有巧克力或可可粉的糕点里,以中和其酸性,令糕点的色泽更加亮围、口感更醇和。如果没有小苏打,可不用。

烘焙的基本原料

面粉:由小麦磨制而成。内含的蛋白质越多,其筋度也就越大,直接影响着糕点成品的口感和形状。最常用的面粉有以下几种。

低筋面粉:含有7%~9%的蛋白质,常用于制作筋度要求不高的糕点,如饼干、蛋糕等。

高筋面粉:含有12%以上的蛋白质,常用于制作筋度要求高的糕点,如面包、千层酥皮面团等,PS:除了面粉,在糕点制作里也常用到由玉米磨制而成的玉米粉,也叫粟粉。它有着非常强的胶凝特性,常用于做馅料或做芝士蛋糕。同时,也有着降低面粉筋度的特性,可适量和面粉混合使用。

鸡蛋:是糕点烘熔里最常用的原料之一,可以增加糕点的香味,提升营养价值,同时也有乳化和膨松作用。一颗中型的鸡蛋重约60克,通常蛋清重约30克,蛋黄重约20克。

糖:是糕点甜味的主要来源,常用的品种如下。

细砂糖:呈白色细颗粒状,主要成分是蔗糖。糕点制作里最常用的。颗粒相对大一点的称作粗砂糖,在西方的家庭烘焙里主要用来装饰糕点,白薪粉:呈白色粉末状,也叫糖霜,是由细砂糖磨制而成,比细砂糖更容易溶解,口感更细腻,常用来制作饼干、慕斯蛋糕(如果不易买到,可用细砂糖代替,但口感不同)。也可用来装饰做好的糕点,可直接食用。

黄砂糖:呈棕褐色颗粒状,带有原始的蔗糖味道,偶尔用在一些糕点里,比使用细砂糖更有风味。

黄油:也叫牛油。国内超市里,有些黄油的外包装也译为奶油。

选购时,请认准英文名字“Butter”或法文名字“Beurre”。黄油是从牛奶中提炼而来的一种油脂,可以增加糕点的乳香味和糕点的金黄色泽。黄油分无盐和含盐两种,烘焙里常用的是无盐黄油。买回来的黄油要冷藏保存。在冷藏状态下,黄油是较硬的固体。

一学就会的家庭烘焙pdf电子版截图

一学就会的家庭烘焙pdf电子版全彩扫描版插图(5)一学就会的家庭烘焙pdf电子版全彩扫描版插图(6)

评分及评论

无用户评分

来评个分数吧

  • 5 分
    0
  • 4 分
    0
  • 3 分
    0
  • 2 分
    0
  • 1 分
    0

评论