编辑点评：
一学就会的家庭烘焙pdf电子版是由兰子、 苏娟联合编著的图书，主要介绍了家庭烘焙的基本常识、烘焙的必备工具。烘焙的基本原料等基相关知识，采用图文并茂的方式方便大家学习。
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烘焙的练习思路
经常和烘焙圈的朋友多交流、沟通、相互学习，不仅可以提高你烘焙的信心和热心，而且更加促使你成功的概率逐渐提高；多钻研食谱，只有在失败的经验中不断吸取教训，你才会成长的更快；就如蔡依林说的：100次的失败，才能拥有101次的完美。所以，学习家庭烘焙一定要用心认真，相信在烘焙的的道路上你会越战越勇，成功做出数不清令人羡慕的烘焙作品！
烘焙常用的膨松剂
酵母粉：也叫干酵母，呈颗粒状，是生物膨松剂的一种，能使糕点膨大，令其组织更加松软。常和高筋面粉一起使用，用于制作面包或馒头（使用方法请参考本书的面包部分）。
泡打粉：也叫发粉、发酵粉或速发粉，呈粉末状，是化学膨松剂的一种，为中性材料。能使糕点膨大，令其组织更加松软。常和低筋面粉一起用于制作饼干、蛋糕。
小苏打：呈粉末状，是化学膨松剂的一种。为碱性材料。其膨松作用并不明显，常作为中和剂使用。常少量用于加有巧克力或可可粉的糕点里，以中和其酸性，令糕点的色泽更加亮围、口感更醇和。如果没有小苏打，可不用。
烘焙的基本原料
面粉：由小麦磨制而成。内含的蛋白质越多，其筋度也就越大，直接影响着糕点成品的口感和形状。最常用的面粉有以下几种。
低筋面粉：含有7%~9%的蛋白质，常用于制作筋度要求不高的糕点，如饼干、蛋糕等。
高筋面粉：含有12%以上的蛋白质，常用于制作筋度要求高的糕点，如面包、千层酥皮面团等，PS：除了面粉，在糕点制作里也常用到由玉米磨制而成的玉米粉，也叫粟粉。它有着非常强的胶凝特性，常用于做馅料或做芝士蛋糕。同时，也有着降低面粉筋度的特性，可适量和面粉混合使用。
鸡蛋：是糕点烘熔里最常用的原料之一，可以增加糕点的香味，提升营养价值，同时也有乳化和膨松作用。一颗中型的鸡蛋重约60克，通常蛋清重约30克，蛋黄重约20克。
糖：是糕点甜味的主要来源，常用的品种如下。
细砂糖：呈白色细颗粒状，主要成分是蔗糖。糕点制作里最常用的。颗粒相对大一点的称作粗砂糖，在西方的家庭烘焙里主要用来装饰糕点，白薪粉：呈白色粉末状，也叫糖霜，是由细砂糖磨制而成，比细砂糖更容易溶解，口感更细腻，常用来制作饼干、慕斯蛋糕（如果不易买到，可用细砂糖代替，但口感不同）。也可用来装饰做好的糕点，可直接食用。
黄砂糖：呈棕褐色颗粒状，带有原始的蔗糖味道，偶尔用在一些糕点里，比使用细砂糖更有风味。
黄油：也叫牛油。国内超市里，有些黄油的外包装也译为奶油。
选购时，请认准英文名字“Butter”或法文名字“Beurre”。黄油是从牛奶中提炼而来的一种油脂，可以增加糕点的乳香味和糕点的金黄色泽。黄油分无盐和含盐两种，烘焙里常用的是无盐黄油。买回来的黄油要冷藏保存。在冷藏状态下，黄油是较硬的固体。
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