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厨艺的常识下载pdf

厨艺的常识下载pdf

编辑点评:

厨艺的常识下载是由迈克尔·鲁尔曼、唐娜·鲁尔曼所著,副标题为:“理论、方法与实践”,下厨其实很简单,只要掌握20个核心技法,就能做出变化无穷的菜品。

厨艺的常识下载

厨艺的常识推荐理由

想要在家享受美味的菜肴,花费大把金钱和时间,一步一步严格按照食谱操作,做出来的东西却总不能 令人满意?你是否只顾着照搬菜谱,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理?人气美食作家迈克尔?鲁尔曼认为:“一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中,他将这种基本技法浓缩为20个关键点,旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起点,重新理解厨房、精进厨艺。

厨艺的常识作者简介

迈克尔·鲁尔曼,畅销美食作家,曾就读于美国厨艺学院(Culinary Institute of America)。勤于笔耕又精于烹饪,堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数,曾与多位名厨共事。与美国主厨托马斯·凯勒(Thomas Kel ler)合作《法国洗衣 店餐厅食谱》(The French Laundry Cookbook)、与法国主厨埃里克·里佩尔(Eric Ripert)合著《回归烹饪》(A Return to Cooking)等书,另著有《完美烹饪全书:一看就懂的1000个料理关键字》(The Elements of Cooking)《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”(The Next Iron Chef)等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》(Gourmet)等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

厨艺的常识目录

一、思考

二、盐

三、水

四、洋葱

五、酸

六、蛋

七、黄油

八、面团

九、面糊

十、糖

十一、酱汁

十二、油醋汁

十三、汤

十四、煎炒

十五、烤

十六、炖烧

十七、水波煮

十八、烧烤

十九、油炸

二十、冷冻

厨艺的常识下载截图

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