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咖啡咖啡pdf下载

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编辑点评:

咖啡咖啡pdf是齐鸣写的关于咖啡文化的书籍,主要讲述了咖啡的人文情史,咖啡的生长环境,气候,温度,海拔,制作咖啡的流程,享受咖啡的技巧以及咖啡的设备器具等等。

咖啡咖啡pdf

咖啡咖啡pdf内容介绍

《咖啡 咖啡》由铂澜咖啡学院倾情奉献,由全国600家咖啡馆联合鼎力推荐,是迄今最专业、最全面的殿堂级咖啡读物。《咖啡 咖啡》101个章节详解咖啡所有知识,一步步指导你成为咖啡品鉴大师,手把手教你制作最出彩的咖啡饮品。

书籍作者介绍

齐鸣,原北京外国语大学老师,铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年,6年咖啡从业经历,业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》、《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》、《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时,担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位,经常在各大高校讲坛间游走。

电子书目录

Chapter 1 咖啡的人文情史

1.咖啡出世

2.咖啡信使之始

3.伊斯兰教与咖啡

4.奥斯曼土耳其与咖啡

5.登陆欧洲的咖啡

6.法国人的咖啡故事

7.维也纳的咖啡馆

8.美利坚与咖啡

9.云南咖啡漫谈

10.新咖啡主义

Chapter 2 创造美味咖啡

11.咖啡带与咖啡产国

12.咖啡的三大原生种

13.从原种到品种

14.根,茎,花,叶,果

15.采收咖啡鲜果

16.咖啡的初加工

17.详解咖啡生豆

18.至关重要的手选

19.海拔高度论咖啡

20.颗粒大小的秘密

21.话说瑕疵豆

22.从蓝山咖啡到猫屎咖啡

23.解读精品咖啡

24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡

25.速溶咖啡与低因咖啡

26.健康的咖啡

Chapter 3 制作精彩咖啡

27.初识烘焙

28.烘焙程度谈

29.咖啡烘焙的基本原则

30.烘焙设备漫谈

31.咖啡熟豆漫谈

32.咖啡熟豆的新鲜周期

33.研磨咖啡豆

34.专业与非专业咖啡研磨

35.冲泡与萃取

36.水质与咖啡

37.水温与咖啡

38.冲泡一杯好咖啡

39.咖啡渣的妙用

40.关于牛奶那些事儿

41.打发牛奶并不简单

42.初窥牛奶拉花艺术

43.调制咖啡的百宝工具箱

44.咖啡搭档总动员

45.怎样调制冰咖啡

46.黑咖啡与花式咖啡

47.美酒加咖啡

Chapter 4 享受咖啡之美

48.咖啡鉴赏学

49.爱咖啡的大多数人

50. 像品茶一样品咖啡

51.美味之源:Espresso

52.意式咖啡之美

53.古典之韵:土耳其咖啡

54.杯中咖啡美

55.闻香识咖啡

56.细细品咖啡

57.咖啡杯测

Chapter 5 咖啡设备器具总动员

58.法式压滤壶

59.手工滴滤冲泡

60.越南咖啡滴滤壶

61.瑞士金

62.美式电动滴滤咖啡机

63.冰滴咖啡壶

64.爱乐压

65.虹吸式咖啡壶

66.比利时宫廷壶

67.摩卡壶

68.Espresso咖啡机

69.家用咖啡机的选择

70.商用咖啡机的选择

71.半自动咖啡机使用及保养须知

72.咖啡饼机与胶囊咖啡机

Chapter 6 精彩咖啡饮品

73.美式咖啡

74.康宝蓝

75.焦糖玛琪雅朵

76.拿铁咖啡

77.卡布奇诺

78.摩卡咖啡

79.皇家咖啡

80.爱尔兰咖啡

81.铂澜地带

82.友谊万岁

83.铂澜可可摩卡

84.年轻有为

85.风靡墨西哥

86.冬之约

87.玫瑰情人

88.鸦片咖啡

89.红酒咖啡

90.冰摇咖啡

91.冰焦糖玛琪雅朵

92.冰拿铁咖啡

93.冰卡布奇诺

94.冰摩卡咖啡

95.魔力咖啡

96.冰封乞力马扎罗

97.提拉米苏咖啡

98.性感男人咖啡

99.巧克力苏打咖啡

100.玉米冰爽咖啡

101.冰红茶咖啡

书籍精彩内容

云南咖啡故事

云南与咖啡结缘有四个不同的历史时期,我们逐一描述。

第一阶段:19世纪80年代,清政府被迫与法国签订条约结束了中法战争,并开放蒙自(红河州蒙自县)为通商口岸。1889年,蒙自海关开关,拉开了西南边陲与外互通的序幕,顿时外商云集,洋行接踵而至。到了20世纪初,咖啡店与酒吧、网球场、酒店、赛马场等西洋场所开始出现在街头,为各色人等提供休闲服务。

第二阶段:1902年,一位中文名叫田得能的法国传教士从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫作朱苦拉的山村种植。时至今日,依然有那批咖啡繁衍的后代存活着,古老的咖啡树林在晨露晚霞中诉说着百年的过往。由于法国人曾经一度垄断了欧洲的咖啡贸易,法属殖民地咖啡树的共同咖啡祖先是荷兰阿姆斯特丹皇家植物园里的那几株咖啡树,并由阿姆斯特丹市长在1714年一次访问法国时亲手赠与路易十四,从此法国开启了咖啡事业。而荷兰人的那几株咖啡树又有何来历呢?要知道那可是荷兰人费尽千辛万苦从也门摩卡港口“偷”出来的“根正苗红”的纯种阿拉比卡咖啡树(品种是波旁)。因此朱苦拉村的古老咖啡树也有着足以骄傲的纯正血统。

第三阶段:1952年,云南省农科院专家将80kg咖啡种子分发到保山潞江坝的农民手里,数年后又大规模指导种植,这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求,云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。随着中苏关系恶化,国内并没有庞大的咖啡需求市场支撑,多达数千公顷的咖啡园或者荒芜或者改种其他经济作物,不仅云南的咖啡业跌入谷底,古老的阿拉比卡咖啡树品种的延续也岌岌可危。

第四阶段:1988年,雀巢在中国成立合资公司,通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展,云南咖啡再次崛起。1992年起,雀巢成立咖啡农业部,专门指导、研究云南咖啡的改良与种植,并按照美国现货市场的价格收购咖啡。截至目前,不仅雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务,德宏后谷、普洱爱伲、保山联兴、保山云潞等本土咖啡企业也逐渐发展壮大。

前景看好的云南咖啡

截至2011年底,云南全省定位咖啡种植面积已达64.59万亩,产量近6万吨。目前全省种植面积占全国面积的99.3%,产量占全国的98.8%。无论是从种植面积还是咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。我们不妨简单比较一下,云南作为全国茶叶种植面积最大的省,全省茶叶种植总面积达280万亩,总产量约为9万吨。如果再看咖啡与茶叶的创汇收入比较,咖啡的优势更加明显。

咖啡种植给云南种植农们带来了很多惊喜,虽然2012年经历了一次打击,但回归合理价位并更加关注品质并非坏事,尤其是目前国际咖啡价格总体趋势持续走高,更是让种植户充满期待。云南省在“十二五”规划中,已经将咖啡作为重点发展的产业之一,各界都一致认为,“十二五”期间将会是云南咖啡产业的加速发展期。根据2011年出台的《云南省咖啡产业发展规划(2010~2020)》来看:到2015年,云南咖啡种植面积预计发展到100万亩,实现总产值170亿元以上;而到2020年,种植面积预计稳定在150万亩左右,实现总产值超340亿元。由于云南可供开垦种植咖啡的土地面积已经不多,恐怕现有林地资源在保护的前提下也要合理利用上。

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