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菜品设计与制作pdf下载-菜品设计与制作李增pdf

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编辑点评:

菜品设计与制作李增pdf是由李增、宋开炳为主编编著,副标题为:“等职 业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材”,介绍了菜品的设计的详细内容,实用性高,操作性强。

菜品设计与制作李增pdf

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《菜品设计与制作》目录

项目1 菜品设计概论

任务1 菜品设计的概念和作用

任务2 菜品设计的思路和原则

任务3 菜品设计注意事项

项目2 菜品外观和形状设计

任务1 菜品外观和形状设计思路

任务2 菜品外观和形状设计范例

项目3 菜品色彩设计

任务1 菜品色彩设计思路

任务2 菜品色彩设计范例

项目4 菜品质感设计

任务1 菜品质感设计思路

任务5 菜品质感设计范例

《菜品设计与制作》内容简介

《菜品设计与制作(中等职 业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)》主要介 绍了菜品的设计方法,包括外形、色彩、质感、味型 、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计 内容。本书浅显易懂、理实一体、实用性强,可作为 中餐烹饪与营养膳食专业中职学生教材,也可作为烹 饪从业人员的学习培训用书。

《菜品设计与制作》原文节选

不同的地理环境、气候,使得原料特点各异,这为菜品制造与创新奠定了物质基础。

一种动物原料,可以制成多种多样的菜品。同一种食品原料也可能根据不同的部位制成各不相同的菜品,猪、牛、羊等动物,从头到尾,从皮肉到内脏,样样可用,也正因为一物多用,才呈现了以某一类原料为主的“全席宴”,如全猪席、全羊席、全鸭席、全菱席、豆腐宴等。一物多用的关键、就是要善于和巧妙利用烹饪原料,使原料的制作不断翻新。近年来,进入厨房的原材料非常丰富,如山芋蒸、南瓜花、臭豆腐以及猪大肠、肚、肺、缮鱼骨、鱼鳞等也登上了大雅之堂,成了人们爱好之物,因此,对原料的利用,重在开拓和创新。很多原材料在本地看来是比较普通的,但一到异地,给人们一种新鲜感。如南京的野芦蒿,菊花脑,济南的蒲菜,干岛潮的鱼头,云南的野山菌,胶东的海产,东北的猴头菇等。如今交通发达,开发异地原材料并不艰苦,翻新菜肴也必将有其广阔的市场

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