编辑点评：
除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。陈连生，肖正刚，一位是地道的北京人，一位是美食家，带您深入感受京汁京味的北京小吃！
内容简介
《北京小吃》讲述了：打着花杖烙烧饼，豆汁摊前无贫富，焦圈讲究“四六寸”，会买会吃懂门道，皇城脚下小吃情，北京小吃的守望者。北京风味小吃有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。陈连生，肖正刚，一位是地道的北京人，一位是美食家，带您深入感受京汁京味的北京小吃！
作者简介
陈连生，一位七十二岁的精干老人，戴着一副眼镜，颇有几分文人气质。一口地道的北京话，透出京城人的练达与开朗。六十年的餐饮生涯，历尽沧桑；说不尽的传说故事，引人入胜；谈起小吃则如数家珍、滔滔不绝，令人馋涎欲滴。这便是被尊称为“京城小吃第一人”的陈连生先生。从二十世纪六十年代组建家喻户晓的“南来顺小吃店”，到今日执掌名震京华的“吐鲁番餐厅”，“陈大爷”对北京小吃的继承、发展、传播倾注了无尽的情感与责任。老骥伏枥，小吃有幸，顾客有福，陈老有功。
肖正刚，从二十世纪六十年代踏入北海公园《仿膳饭庄》起，他便与糕点小吃结下因缘。师承面点名师李棠，按辈分算，是清官御膳房名厨温宝田老先生的再传弟子。
岁月流逝，几经曲折，十几年后方实现他的大学梦。
新时代的到来，使他有幸开始长达数年的欧亚多国考察学习之旅。增长知识、开阔眼界之余，也使他对世界餐饮行业有了整体认识。
常言道人过三十不学艺，他读研、考高级职称却已是五十开外，堪称一路艰辛。
他算是厨师中的文化人，也是文化人里“正宗名门”出身的厨师。
北京小吃pdf预览
作品目录
目录:
北京小吃的讲究
小吃最讲究个货真价实
做小吃讲究个精细
卖小吃讲究个“精气神儿”
小吃摊前无贫富
北京小吃的守望者
第一章烙烤类
一咬20多层的烧饼
绵甜香软糖火烧
丝丝入扣螺蛳转
给慈禧圆梦的肉未烧饼
蛤蟆吐蜜——豆馅烧饼
可口夜宵硬面饽饽
香中带脆热煎饼
松软绵润墩饽饽
杠子面的大锅饼
满街飘香的烤自薯
第二章蒸煮类
京城人的“专利”喝豆汁
大名鼎鼎艾窝窝
小驴打滚豆面糕
黑荞白荞做扒糕
三蒸一糗成切糕
黄米江米两相宜的年糕
正月十五闹元宵
江米小枣做粽子
宫廷小吃豌疆黄
仿膳名品芸豆卷
慈禧*小窝头
暄暄腾腾吃蒸饼
*流食豆腐脑
老浆点出老豆腐
“小资”冷食杏仁豆腐
“吸溜”下肚吃凉粉
“冰盏”当当酸梅汤
回汉两族各有别的包子
面褶如花的烧卖
原文精彩摘录
“烧饼铭文”
关于烧饼，最幽默的传说要数张之洞考证“烧饼铭文”。
清代名流张之洞自命风雅，喜欢研究金石甲骨铭文。某日，同僚在去通州的路上买了几个烧饼充饥，见其中一个烧饼的背面凸凹弯曲，好像刻在器物上的文字一样。于是灵机一动，想开个玩笑，就将烧饼底部拓下来寄给了湖广总督张之洞，谎称是在通州古董店中觅得一古鼎，不知道是何朝代之物，现将鼎上的铭文拓下，望您考证一下真伪。
清末盛行“考据学”，张之洞接到拓片和书信以后极为认真，找来各种典籍，日夜钻研比对。“考证”几天之后，居然郑重宣称该物是宣和图谱中的某樽名鼎，并在拓片上题跋，详述某字与图谱相合，某字因为年代久远铭文剥蚀，某字因拓手不精，致使字形散漫，并认定此鼎确系真品。同僚见到回信大笑不止。
烧饼歌对烧饼最具震慑力且有详细文字记载的，当属明初刘伯温的《烧饼歌》说的是某日展，皇帝朱元璋正在吃烧讲，刚咬一口，军师刘伯温上殿求见朱皇帝便把烧饼用碗盖住，让刘伯温占测碗内为何物。刘掐指一算，说道：“半似月兮半似日，曾被金龙咬一缺。”真够准的!
朱皇帝闻听大惊，随后在君臣言谈中便请他预言大明江山后事。
刘伯温半半诗地预言了一通此后几百年的变迁。从“燕王扫北”
(明成祖朱棣迁都北京)起，把末帝崇祯、清顺治、康熙，甚至袁世凯、孙中山都说到了。细细读来，与后来发生的历史事实有惊人的相似，不禁令人毛骨悚然，莫非真是预言家？原文较长，此处不便照录，有兴趣您就自己找来看看吧。如何理解则见仁见智，这已经与烧饼本身无关了。
绵甜香软糖火烧糖火烧不讲究吃刚出炉的，甚至不吃热的。“正宗”吃法是要把糖火烧放在小木箱或是瓷坛里“圈”(juan)一两天。一个香甜的糖火烧，再就上一碗荷叶粥或是刚沏好的“香片”，美!
在众多北京小吃中，糖火烧是属于小吃、糕点“两门抱”的品种，即小吃店可以见到，点心铺也能见到。不过由于顾客购买动机和价格不同，两种糖火烧从个头、配料、工艺上还是有一定差别的。总的说来，顾客在小吃店买糖火烧多是临时充饥，对外观要求相对较低，而对价格更敏感，所以糖火烧个头较大：点心铺的糖火烧多是送礼，个头比较小、外形更工整、配料和工艺也更精细。当然，由于价格不同，味道和口感自然也有高下之分。
做糖火烧的讲究做糖酱把红糖与面粉按比例掺对和匀，然后放入烤盘在烤炉内烤熟，目的是防止在下一步烤糖火烧时糖液从糖火烧中流出。糖面烤熟后，加入红糖粉、芝麻酱、糖桂花和适量香油(也有用花生油的)一起摔匀，制成糖酱备用。点心铺的糖酱往往提前几天做出来，这样有利于还原糖的生成，做出的糖火烧口感滋润。小吃店工艺简单，大多是“现上轿现扎耳朵眼”，有的甚至连烤糖工序都没有，直接把生面掺到红糖、麻酱里一拌，齐活。
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