编辑点评：
川菜 尝到了川菜，也就尝到了生活，走进扶霞眼中的川菜，让世界更了解中国，也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化，以及自己的一日三餐。
本书特色
1.共赴一席中华飨宴，让中国人更懂中国味道。穿越山水阻隔，冲破文化障碍，解密中华饮食的精髓。川菜的起源？四川人的厨房里有什么？宋朝就有了川菜馆？川菜除了麻辣，还有什么？……文化巡礼＋烹饪技巧＋私房菜谱，在中华饮食集大成者之川菜中，感悟美食地方生态。在妙趣横生的话语间，了解川菜背后的人与故事。
2.《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞，千里迢迢来到四川成都，只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究，成为了英国的川菜“专家”，也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”，被陈晓卿评价是“非常懂中国菜的一位”，研究中国烹饪及饮食文化20余年。
3.56技法，200佳肴，23独特调味在这里尝到生活。从硬菜到街头小吃，200种地道川菜+私房秘籍。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕；从锅碗瓢盆、烹饪手法，到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。
4.业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“Z/U/I受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“ZUI/JIA美食书”，《悦游》2019年ZUI/JIA美食旅行图书，美食评论网Chowhound 2019年秋季ZUI/JIA美食图书。
5.内容可靠专业。书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定，进一步保证专业性。
内容简介
陈晓卿作序推荐，兰桂均审定。一餐一饭，体会中华饮食神髓，一朝一夕，烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞，痴迷中国美食，千里迢迢来到四川，潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。
在《川菜》一书中，扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料；从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中，也尝到了活色生香的生活。
作者简介
英国人，中文名叫邓扶霞。
成长于英国牛津，在剑桥大学学习英国文学，后在伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。1994年获得英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为该校少见的外国学生。
扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年，曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆士彼尔德烹饪写作大奖。
她把自己对中国美食的热爱写成了书，著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。
书籍目录
推荐序
自序
菜谱说明
引言
川菜的故事
四川人的厨房
四川人的橱柜
四川人的餐桌
凉菜
肉菜
蛋与家禽
水产海鲜
豆腐
蔬菜
汤羹
米饭
面条
小吃
火锅
泡菜与腌制品
甜品
调料与高汤
23种川菜调味
56种烹饪技法
参考文献
致谢
饮食词汇中英对照
译后记
哪个菜最能代表川菜
必须得是回锅肉啊！
在川菜里，回锅肉是家常菜，是绝佳的下饭菜，更是乡土菜。回锅肉发于乡土，兴于城镇，味型适合大多数人（包括非川渝地区），有着极为深厚的群众基础。虽说上品者要使用三线肉，实际上老百姓才不管那么多，哪里的肉都在用；管它炒不炒得出灯盏窝，可以是干滋滋的，也可以油叽叽的；虽说放了豆瓣酱才有灵魂，但也有放豆豉的，甚至就是豆豉回锅肉…一道菜万千种做法，家人喜欢吃就是最正宗、最地道的做法。
回锅肉常用调料有郫县豆瓣、姜蒜、花椒、酱油、白糖、甜面酱等等，常用配菜有蒜苗、青椒、莲白、豆腐干、苦瓜、洋葱、地瓜（凉薯）、苕皮、高粱粑、蕨粑、干盐菜、豆豉等等。个人最喜欢的是蒜苗、青椒、莲白和干盐菜。
蒜苗回锅肉。回锅肉里的经典款，茎叶一同使用，蒜苗在猪油里爆炒后辛香脆嫩，肉片带着蒜苗同食很有层次感和味觉冲击力。
青椒回锅肉。青红椒都可以，被猪油浸润后格外的鲜美可口，色泽漂亮，味道诱人很下饭。
莲白回锅肉。包包白泡在油汤里格外油润，尤其是第二顿热一下，油盐味充分融入白菜里，那个香啊，只有用两碗白米饭可以言表。
盐菜回锅肉。以前农村办席，最后一道菜就是盐菜回锅肉，芽菜、背儿菜和大头菜都在用。盐菜油煎后格外的咸香，肉片的咸香也远胜于直接放盐，就是比较费米饭，吃了要使劲儿喝水，因为确实是太咸了！
反正自己在家倒腾回锅肉，不用像酒楼餐厅那么讲究，配料可以乱劈材，只要家人喜欢吃就行。当然，刀功、火候和调味都是需要手艺的，毕竟相同的材料人家可以做出惊喜而你做出来的可能就是惊吓
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