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编辑点评:讲授制作美食与享受美食带来的快感

风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是本书的缘起与灵魂,舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍一书一脉相承“舌尖”系列独特大气的设计风格和深入人心的美食记忆。

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内容简介

本书包含5大洲、47个国家的代表性美食。作者从可操作性与美味程度上反复筛选,最终确定了近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料,无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会,它都能助您一臂之力,在家营造出异国风情。

而本书

挑选全球多国最经典的菜式

体味世界饮食文化的独特魅力

传达最贴心的居家烹饪指导

成就游刃有余的新手初次尝试

展示最清晰的精美过程图示

描绘一目了然的菜肴制作过程

赋予最周到的双重目录设计

提供随查随用的便捷阅读模式

让您足不出户尝遍全球经典美食

于齿颊间流转着每个国家的独特风情

关于作者

潘俣宁,学过话剧、做过媒体的金牛座姑娘,被美食俘获走进厨房,现为下厨房网站内容主编。通过做菜、拍照、写文章传递温暖的正面力量,以网名“Pan小月”在网络活跃,因真诚积极的美食生活态度,受到网友欢迎。

沈佳婷,摩羯座,网络ID“晴天小超人”。在北京创业的上海女生,目前和先生经营一间摄影工作室。家族遗传热爱美食,崇尚自然食材和清新的厨艺方式,致力于美食摄影和创作。

目录大全

01 五彩缤纷的亚洲佳馔

味噌汤

刺身、寿司和饭团

便当

黄瓜茄子渍物

什锦大虾天妇罗

寿喜烧

亲子盖浇饭

日式咖喱鸡肉饭

蛋包饭

茶泡饭

章鱼烧

拉面、乌冬面和荞麦面

腌辣白菜

朝鲜冷面

紫菜包饭

石锅拌饭

泡菜饼

大酱汤

炒年糕

南瓜粥

韩国烤肉

手把肉

蒙古奶茶和炒米

达尔巴

咖喱羊肉

印度奶茶

咖喱虾煲

越南春卷

越南牛肉河粉

越南咖啡

芭蕉叶蒸鱼

冬阴功汤

绿咖喱椰汁鸡

菠萝饭

泰式柠檬虾

咖喱蟹

鱼汤米线

肉骨茶

椰浆饭

海南鸡饭

叻沙

巴东牛肉

串烧印尼沙茶

印尼虾片

什锦水果刨冰

红花米饭

玛斯古夫烤鱼

土耳其咖啡

芝麻酱鹰嘴豆

鹰嘴豆饼

阿拉伯沙拉

02 精致华丽的欧洲盛宴

罗宋汤

俄式酸黄瓜

羊奶酪沙拉

番茄肉酱意面

薄脆比萨

牛肝菌烩饭

香草冰淇淋

提拉米苏

海鲜饭

火腿芝士面包片

土豆煎蛋奄列

桑格里亚酒

香煎鳕鱼

葡式蛋挞

英式早餐

英式下午茶

炸鱼薯条

牛肉腰子派

约克郡布丁

红酒炖牛肉

法式洋葱汤

樱桃蜜汁鸭胸

可丽饼

长棍面包

马卡龙

黑啤炖牛肉

烤猪膝

蔬菜土豆泥

香草华夫饼

羊肉炖白菜

瑞典肉圆

烟熏三文鱼

开放式三明治

03 醉人的美洲风情大餐

紫玉米汁

巴西烤肉

三文鱼玉米沙拉

马黛茶

热狗

牛肉汉堡

肉桂苹果派

煎牛排

枫糖浆热松饼

牛肉卷饼

04 野性奔放的非洲美味

烤肉串

薄荷甜茶

甜橙小萝卜沙拉

05 兼容并蓄的大洋洲味道

香煎澳洲小羊羔排

蛋白奶油酥

索引

舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍读后感

是本菜谱,内页竟比封面还好看。大洋彼岸的菜式,也能做出家常味道。想写书评,却尽是些琐碎的回忆。

我妈是个闲不住的,特别是为了吃,常常穿梭于各个人潮汹涌的摊铺,有次瞒着我们偷吃摊上不明来源的凉拌菜,闹了肚子,进了医院,给我爸气的,对着打点滴的妈妈喊:“看你还敢去!”妈妈飞过一个眼刀,转头不说话。

凉拌菜是再不敢吃了,出院没过多久,我妈就从床上跳起来,把我往车后座一扔,吱呀吱呀骑开来,我就知道她馋虫又犯了。那时路边大排档的头牌是炸鹌鹑、油豆腐,如今都早已消失匿迹。鹌鹑没肥膘,一炸都是黑干瘦,涂上辣椒酱,狗闻了都追。油豆腐就是把各种形状的油炸豆腐跟豆芽泡在大铁锅里煮,老板娘有汤有料的装一碗,再麻利的撒上香菜葱花,食客们就这么端着站路边,吃完伸手再添,最后算账。也不知道这锅里的汤是下了什么料,有奇香。

当然,我们也有高级追求,附近开个粤菜馆子,一家人就装模作样的去吃早茶,我妈抚着新裙子,我爸拿了张报纸颠来倒去的看,我百无聊赖的爬椅子背,点心吃完一笼,要很久才等来下一笼。出了餐馆门,好像吃过这顿饭,就很懂生活。

新鲜的还有超市里卖的麦片圈,包装洋气,麦片从铁皮口倒出来泡在牛奶里,味道堪比爆米花泡豆浆,价格不便宜,要作为奖励才能吃到。没有麦片圈的日子,就望眼欲穿的等打爆米花的老头,街巷深处一声轰鸣,小孩就围了一圈,老头转着手里的黑色魔杖,得意又严厉:“去去去,回家喊大人去!”。孩子们便跑着散了,边跑边喊:“老头来了!打米花啊!”

南方的夏天泡在江里,于是人们总带着一身水腥味,踩着夕阳回到家。等不及洗澡,就坐在地上,剥小龙虾嗦螺蛳,吃完也不动弹,嘬着手指上的汤汁,能嘬完一整集动画片。

秋风起,偶尔奢侈一回,买几个大闸蟹蒸了,可我妈只吃蟹腿,有个天下父母通用的借口:“我就爱吃蟹腿。”若是寻常日子里馋,就煎荷包蛋,调糖醋姜汁,蛋黄沾了,仔细嚼着也有蟹黄的味。

然后,上了小学,我妈张罗着给我补充营养,早餐学做三明治,把面包夹了鸡蛋果酱,整个儿在油锅里炸,面包吸饱了油,湿哒哒像两片卫生巾,腻得我上课直反酸。

再然后,大学在广州实习工作,算是开了胃了,从早茶吃到夜宵。趁国庆把我妈忽悠过来,打边炉,烤生蚝,拌鱼皮,姜撞奶,萝卜牛腩,咖喱鱼丸,老火靓汤,恨不能一股脑儿都堆到她面前。假期结束的前一天,我们在游轮上吹江风看夜景,我开始明白,为什么小时候,每次外出觅食,妈都要带上我。

世界那么大,无论走过多远的路,看过多少美景,大概能留住的,就是身边人的味道。

记忆中一直有这么个午后,坐在自行车后座,影子追着车轮转,阳光晒得背上暖又痒,在扬尘中,我忍着昏沉的睡意,我知道,我们要走很远很远,为了一次未尝的美味。

离开父母身边,朋友就是难得的财宝,美食也有了新的寄托。

谨以此文献给晴小超,你是我们蛋糕上的樱桃,生命里的晴天。

如果说我还有资格对这本说点什么的话,我想,完全是因为,(做为作者的家属和朋友)我是除了这本书的两位作者之外,与这本书的诞生过程有过最多亲身接触的人。看一本美食书如何从无到有,经历艰难反复,最终以它所能达到的最好样貌到达读者手中,这也是第一次。在美食界,我们都是固守于最终一个环节“吃”的那部分人,对于专业的制作过程我们不能妄加评论,但愿以我所见所闻,稍加记录。

由于时间紧,任务重,这本书并没有条件在专业的厨房或者工作室中进行。一切准备、制作和拍摄工作都是在我和超人的家中完成。但这并未影响到这本书的制作质量,反倒让它的诞生过程多了一种“本该如此”的意味——因为食物本来就是应该和真实的厨房真实的家紧密地联系在一起。我们这间本以“混乱美”为特征的“惟简旧家”,面对这样一项浩大的工程,在那段日子里,完全沉浸于一派紧张忙碌的人间烟火之中。

每天下班回家一进门,我就开始暗暗感叹,地球人是无论如何已经无法阻止这两位女子,用最大的热情,最投入的状态来达成她们想象中这本书的样子:厨房里客厅里铺天盖地是刚刚通过各种渠道采购来的食材,桌面上是各种参考书籍、菜单、文档,沙发上堆了半人高的各色拍摄用的背景布,以及无处不在的拍摄道具和餐具。

这两个人用我完全听不懂的词汇进行沟通,总结已完成的成败得失,部署下一步的工作安排。很多食物是我从未见到和尝到过的,以至于我问的最多的问题是,“这个可以吃么?”这些食物的制作过程往往并不华丽,但在最终完成后被摆放在阳台上进行拍摄的一瞬间,这两个人随同盘中食物便好像在一瞬间走出混沌和黑暗,笼罩在光芒之中。你会觉得无序的世界原来因为这样一道菜的存在有了充足的意义和合理的解释。这样的形容或有夸张之嫌,但如果您能身临其境,相信也多多少少能感受到那种“诞生”的仪式感。

我本来认为自己可以帮帮忙,给点建议,至少在拍摄方面,但后来发现,我根本插不上手。一切都在混乱的表象之下有条不紊地进行着。而当我拿到样书的时候,我最大的惊喜也是来自整本书的照片——从超人开始认真研究拍摄食物,到这本书的出版,不过也就是半年时间,而这些照片的摆盘、布光、拍摄角度和细节的选择,至少在我看来是足够专业并且合理的。我想,这也是这本书一种难能可贵之处:作者与作品并最终也将与读者共同成长,并将这种成长完整地记录下来。

小月经历的是另一种责任和艰苦。这本书制作的半个月时间里,小月像上班一样每天早上准时来家里报道,晚上完成了一天的工作再“下班”回家。白天小月负责大部分菜品的实际操作,晚上回家继续加班完成文字叙述和统筹整理工作。那段时间,我经常会和超人说,这个年头,像小月这样年纪轻轻却这么认真做事的人,真的不多。

在完成每天的工作量之后,俩个人会对文字图片和制作进度进行整理,这个时候,他们就像一对学校里的同桌一样,肩并肩坐在写字台旁边,一人一部电脑,继续用我无法听懂的词汇和语言沟通,沉浸在她们的节奏和思考中,对外界表露出一种自然而然的忽略。似乎多少各自辉煌的时光,也比不上此刻温柔的共享。那副景象,或许直到我写出这些文字的时候她们也未必能够明白,是多么美丽、令人动容的一幕。

我也应该多少说一些关于这本书的内容:世界经典美食。其实我们都明白,一个地方的食物,往往离开了那片水土,就难保其滋味的所谓“正宗”和“地道”。但是,我觉得,这正是这本《舌尖上的世界》得以存在的意义。美食,说到底,是人们追逐所热爱的生活的一种方式,你追求的食物,就像你追求的生活状态一样,或许是你熟悉的,或许是你陌生的,但在了解它是否美味是否“正宗”之前,首先我们需要打开这样一扇窗口,保持一份好奇和冲动。这本书,或许就是让我们有机会带着这种好奇和冲动之心,去尽量还原并体验那些我们可能会喜欢、但又不是那么熟悉的食物。这本书或许并不足以成为一个世界美食的教科书,但如果它能带给你另外一种轻松愉快的价值——于锅碗瓢盆之间体会身未动心已远的畅快和兴奋——那就足够了。

食物满足我们的味蕾和肚皮,滋养五脏六腑,给我们活下去的力气和勇气;爱灌溉我们的灵魂,充当我们的信仰,激发我们创造奇迹的精神动力。所以,下厨房的口号“唯有美食与爱不可辜负”,说起来才这样理直气壮。但当我目睹了一本书诞生的过程之后,我深深以为,上得厅堂下得厨房的美食书作者和一本付出真心和努力的美食书,亦万万不可辜负!

于我自己而言,无论以何种方式支持超人和她喜爱的事业,是我能做的最好的事情。 再一次表示,这难以成为一篇书评,这是作者的家属和朋友无法客观公正的花絮帖,矫情絮叨之处在所难免。但若因此让您有些许兴趣和动力愿意购买此书亲身尝试,将不胜荣幸。

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